হ্যালো বন্ধুরা কেমন আছেন সবাই। আজ আমি আপনাদের দেখাবো কিভাবে বাড়িতেই বানাবেন মজাদার সুস্বাদু কাশ্মীর ছানা।
আপনারা অনেকেই হয়তো মজার অনেক খাবারের নাম শুনেছেন কিন্তু কখনো কি এই মজাদার সুস্বাদু খাবারের নাম শুনেছেন অথবা খেয়েছেন।
আপনাদের অনেকের ই মনে প্রশ্ন জাগতে পারে এই রান্না কেমনভাবে করতে হবে আজ আমি আপনাদের সেই বিষয়ে বিস্তারিত জানাবো ।
আসুন তাহলে শুরূ করি :
এই খাবার তৈরীতে প্রয়োজনীয় উপকরণ:
১. ময়দা / আটা ।
২. সয়াবিন তেল।
৩. আদা বাটা ।
৪. জিরা বাটা ।
৫. শুকনা ঝাল ।
৬. জিরা গুঁড়া।
৭. চুই ।
৮. গরম মসলা
৯.গুড়া দুধ।
১০. চিনি ।
১১.আলু ।
১২. বাদাম ।
১৪. টমেটো।
১৫. এলাচি।
১৬. তেজপাতা।
প্রস্তুত প্রণালী:
- প্রথমে আপনি আটা/ময়দা ভাল মতো মেখে নিন পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ।আটা /ময়দা ভালো মতো মেখে নেওয়ার এ আটা/ময়দার উপর সয়াবিন তেলের প্রলেপ দিনএবার ঢাকনা দিয়ে রেখে দিন ৩০ মিনিট।
- এই ৩০ মিনিটের মধ্যে আপনি ২৫০ গ্রাম আলুর খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে ছোট ছোট করে কেটে রেখে দিন।
- আলু কাটা হয়ে গেলে আপনি টমেটো কেটে নিন ২টা ছোট ছোট কুচি করে।
- ৩০ মিনিট পরে তেলের প্রলেপ দেওয়া আটা/ময়দার ভেতর পানি দিন এবং ভাল করে চটকিয়ে ধুয়ে ফেলুন। যতক্ষণ না সাদা পানি বের হওয়া বন্ধ হচ্ছে । সাদা পানি বের হওয়া বন্ধ হয়।
- এর মাঝে আপনি গ্যাসের চুলায় কিছুটা জলগরম করে নিন । মনে রাখবেন জল একটু বেশি গরম হলে ভালো হয়
- গরম করা পানি র মাঝে ধুয়ে রাখা আটা/ময়দা ছেড়ে দিন এবং নাড়াচাড়া করুন যতক্ষণ না আটা/ময়দা একটু শক্ত হয়। শক্ত হয়ে গেলে নামিয়ে ঠান্ডা পানিতে দিন। এরপর ছুরি দিয়ে পিচ করুন ছোট ছোট।
- এবার কড়াই এ সয়াবিন তেল দিন এবং ছোট ছোট করে রাখা পিচ গুলো ভাল করে ভেজে নিন।এর পর আলু গুলো হাল্কা আঁচে ভেজে নিতে হবে। ভেজে নেওয়ার পর এ বেটে রাখা মসলা দিতে হবে।
- প্রথমে ২টি এলাচি এবং তেজপাতা ভেজে নিন তেলে।
১.শুকনা ঝাল বাটা – ২-১/২ টেবিল চা চামচ দিন।
২. আদা বাটা – ১-১/২ চা চামচ দিবেন এবং নাড়তে থাকবেন।
৩.এবার আগে থেকে কেটে বেটে রাখা চুই দিয়ে দিতে হবে এবং ২ মিনিটের জন্য ঢাকনা দিয়ে দিতে হবে।
- দিয়ে মসলা ভাল মতো ভেজে নিন। এবার ভেজে রাখা পিচ পিচ করা কাশ্মীর দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। এরপর ভেজে রাখা আলু দিয়ে নাড়াচাড়া করতে থাকুন । স্বাদ মতো লবণ, হলুদ দিয়ে দিন। পরিমাণ মতো পানি দিয়ে দিন এবং থেকে দিন।
- এবার আগে থেকে কেটে রাখা টমেটো গুলো ছেড়ে দিন।এবংভালো মতো নাড়াচাড়া করুন। এবং ঢেকে দিন।
- ৫ মিনিট পরে ঢাকনা খুলুন এবং সামান্য চিনি দিয়ে দিন আপনার রান্না এ।
- চিনি দেবার ১০ মিনিট পরে প্যাকেট দুধ আগে থেকে গরম জলে গুলিয়ে রাখা ১/২ কাপ দিয়ে দিন।
- দুধ দেবার ৫ মিনিট পরে টক দই দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে দিন তবে খেয়াল রাখবেন দই জেন পরিমিত হয়।
- এবার আপনি নামানোর ৩/৪ মিনিট আগে ধনেপাতা দিয়ে দিবেন আসলে অসাধারণ একটি স্বাদ পাবেন রেসিপি এ।
- ১৫ মিনিট পরে নামিয়ে ফেলুন।ব্যাস হয়ে গেল মজাদার সুস্বাদু কাশ্মীর ছানা।
পরিবেশন:
আপনি চাইলে ভাতের সাথেও খেতে পারেন । তবে লুচির সাথে খেতে অনেক মজা লাগে এই সুস্বাদু খাবারটি।
সতর্কতা :
১. আটা / মাখার পর অবশ্যই ৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে নাহলে ভাল স্বাদ পাবেন না ।
২. পিচ পিচ করে কেটে রাখার আটার টুকরো ভাজার সময় চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। যেন পুড়ে না যায়।
তথ্য: লিখেছেন : লাবনী ইসলাম
